| 速溶米糠营养粉的酶法制备 |
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| 引用本文： | 张汆,陈钰,吴瑶,贾小丽.速溶米糠营养粉的酶法制备[J].江苏农业科学,2010(2). |
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| 作者姓名： | 张汆 陈钰 吴瑶 贾小丽 |
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| 作者单位： | 滁州学院化学与生命科学系,安徽滁州,239012 |
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| 基金项目： | 安徽省应用化学省级重点学科建设项目(编号:200802187C) |
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| 摘 要： | 为提高米糠资源的综合利用率,以脱脂米糠为原料,制备速溶米糠营养粉(IDRBF),以IDRBF得率为指标,对α-淀粉酶和胰蛋白酶复合水解脱脂米糠的工艺条件进行了分析优化。试验结果表明,复合酶水解条件为,胰蛋白酶用量75 000 U/g,α-淀粉酶用量1 000 U/g,底物浓度10%,于50℃水浴中同时水解60 min,浸提2次,在此条件下,IDRBF得率达64.60%。所得IDRBF中含蛋白质16.95%,氮溶解指数(NSI)94.34%,非蛋白质氮11.04%,可溶性糖62.32%。本试验所得速溶米糠营养粉安全、营养且极易消化吸收,可作为一种食品加工原料或营养型食品添加剂使用。
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| 关 键 词： | 脱脂米糠 酶解 速溶米糠粉 |
Preparation of instant dissolved ricebran flour by enzymatic hydrolysis method |
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