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| 色差仪和肉色板在猪肉肉色评定中的应用 | |
| 引用本文： | 周波,黄瑞华,曲亮,李开桢,王林云,任同苏,姜建兵,吴建海.色差仪和肉色板在猪肉肉色评定中的应用[J].江苏农业科学,2007(2):121-124. |
| 作者姓名： | 周波 黄瑞华 曲亮 李开桢 王林云 任同苏 姜建兵 吴建海 |
| 作者单位： | 1. 南京农业大学动物科技学院,江苏南京,210095 2. 江苏省东海种猪场,江苏连云港,222300 3. 江苏省淮安市淮阴区林牧渔业发展局,江苏淮安,223300 |
| 摘 要： | 用色差仪将标准肉色板(日本制)的6个色级进行了测定,统计分析6个色级的L*、a*、b*、C和H0值的变化规律。以肉眼对照肉色板评定法和色差仪评定法对淮猪(HH)、苏淮白猪(75%大约克猪 25%新淮猪,SHB)、大约克猪×淮猪(YH)、长白猪×淮猪(LH)、杜×长.大(DLY)洋三元猪等5个品种(系)或杂交组合共计23头猪进行了宰后肉色评定,将两种测定方法的结果进行比较分析。结果表明,b*值在肉色的评定中参考意义较小;在个体肉色相差较小时(如在3.0~3.5分之间),色差仪评定法与肉眼对照评定法对猪肉肉色的评定结果不一致;当个体肉色相差较大时,这两种方法的评定结果基本一致。 |
| 关 键 词： | 猪 肉色 色差仪 标准肉色板 |
| 文章编号： | 1002-1302(2007)02-0121-04 |
| 修稿时间： | 2006-11-14 |
Evaluation of pig muscle color mensurated with color reader (CR - 10) and standard color block |
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| Zhou Bo.Evaluation of pig muscle color mensurated with color reader (CR - 10) and standard color block[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2007(2):121-124. | |
| Authors: | Zhou Bo |
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