|
|||||
|
|
| 超高压保鲜鲜切哈密瓜片的研究 | |
| 引用本文： | 纵伟,李晓,赵光远.超高压保鲜鲜切哈密瓜片的研究[J].江苏农业科学,2008(5). |
| 作者姓名： | 纵伟 李晓 赵光远 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
| 摘 要： | 为研究适宜的鲜切哈密瓜片的保藏方法,将鲜切哈密瓜片采用600 MPa加压处理10 min后,在4 ℃条件下贮藏9 d,分析超高压处理对贮藏期间鲜切哈密瓜中细菌总数、多酚氧化酶(PPO)活性、硬度和维生素C含量的影响.结果表明:600 MPa压力处理10 min后,可抑制与褐变相关的PPO活性,抑制微生物生长,产品在4 ℃条件下贮藏9 d后,仍然可具有较好的硬度和较高的维生素C含量,表明该法是一种较好的鲜切哈密瓜片的加工方法. |
| 关 键 词： | 超高压 鲜切 哈密瓜 质量 |
Study on preservation of fresh cut 'Hami' melon slices by ultra-high pressure treatment |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |