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| 橡木片与超声波催陈黑莓干红酒的研究 | |
| 引用本文： | 王毓宁,李鹏霞,胡花丽,李志强,赵延存,孙娅,房丹,李建飞.橡木片与超声波催陈黑莓干红酒的研究[J].江苏农业科学,2012,40(11):261-264. |
| 作者姓名： | 王毓宁 李鹏霞 胡花丽 李志强 赵延存 孙娅 房丹 李建飞 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所/国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心,江苏南京,210014 2. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(10)442] |
| 摘 要： | 为了使新酿制的干红酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,以新酿制的黑莓干红酒为原料,对其用橡木片和超声波进行处理,并采用单因素和正交试验,通过测定分析各处理的理化指标,研究橡木片和超声波对黑莓干红的催陈作用.结果表明,橡木片和超声处理黑莓干红的最佳条件为超声处理25 min,温度30℃,超声处理2次,橡木片添加量9 g/L. |
| 关 键 词： | 黑莓干红 橡木片 超声波 催陈 正交试验 总酯 |
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