| 葛根淀粉发酵生产酒精的研究 |
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| 引用本文： | 张丽霞,周剑忠,谢一芝,黄开红,刘红锦,单成俊,黄自苏.葛根淀粉发酵生产酒精的研究[J].江苏农业科学,2008(5). |
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| 作者姓名： | 张丽霞 周剑忠 谢一芝 黄开红 刘红锦 单成俊 黄自苏 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014
2. 江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏南京,210014 |
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| 摘 要： | 以葛根淀粉为原料,以耐高温活性酵母为发酵菌种,进行发酵生产酒精的研究,以还原糖含量为指标,通过正交试验确定了最佳的酶解工艺条件为:加酶量20 U/g,料液比1 : 1,酶解时间3.5 h,酶解温度90 ℃.在最佳酶解工艺条件下还原糖含量为215.4 g/L.添加适量的尿素氮源,酒精含量较高,还原糖利用率达到86%,发酵醪酒精浓度可达到11.5%(V/V).
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| 关 键 词： | 酒精 葛根淀粉 发酵 活性干酵母 |
Study on production technology of alcohol fermented with uncooked starch form Pueraria lobata |
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