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| 菜籽蛋白源抗氧化肽的研究进展 | |
| 引用本文： | 都立辉,刘芳,鞠兴荣,袁建,吴定.菜籽蛋白源抗氧化肽的研究进展[J].江苏农业科学,2010(2). |
| 作者姓名： | 都立辉 刘芳 鞠兴荣 袁建 吴定 |
| 作者单位： | 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京,210003 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
| 基金项目： | 南京财经大学科研基金(编号:C0837) |
| 摘 要： | 油菜籽榨油后的饼粕富含蛋白质,许多研究表明,菜籽蛋白水解产物具有抗氧化的活性。如何对其进行开发利用,关系到农业增收和油菜籽油脂企业利润的增加。本文从抗氧化肽研究的背景出发,对菜籽蛋白源抗氧化肽的国内外研究现状进行综述,以期为相关的研究者提供借鉴。 |
| 关 键 词： | 菜籽 蛋白 抗氧化肽 自由基 作用机制 |
Research progress on antioxidant peptides from rapeseed |
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