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硒及富硒功能食品研究进展
引用本文:王俊,黄明,徐幸莲,周光宏.硒及富硒功能食品研究进展[J].江苏农业科学,2003(2):53-56.
作者姓名:王俊  黄明  徐幸莲  周光宏
作者单位:南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京,210095
摘    要:综述了硒对人体及动物的重要生理功能。包括硒提高机体免疫水平,缓解重金属毒性,抗衰老,防癌抗肿瘤,抗心脑血管疾病等。以及人本对硒营养的需求;并介绍了硒的天然有机化及在食品中的应用,包括利用各种有重要食用和保健功能的食品,如食用菌,藻类,酵母,茶叶,豆类,大米等进行硒的富集,进而开发各种富硒功能食品。

关 键 词:  富硒食品  生理功能  天然有机化  功能食品
文章编号:1002-1302(2003)02-0053-04
修稿时间:2002年12月2日

Advance in selenium and selenium-enriched functional foods
Abstract:
Keywords:
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