硒及富硒功能食品研究进展 |
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引用本文: | 王俊,黄明,徐幸莲,周光宏.硒及富硒功能食品研究进展[J].江苏农业科学,2003(2):53-56. |
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作者姓名: | 王俊 黄明 徐幸莲 周光宏 |
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作者单位: | 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京,210095 |
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摘 要: | 综述了硒对人体及动物的重要生理功能。包括硒提高机体免疫水平,缓解重金属毒性,抗衰老,防癌抗肿瘤,抗心脑血管疾病等。以及人本对硒营养的需求;并介绍了硒的天然有机化及在食品中的应用,包括利用各种有重要食用和保健功能的食品,如食用菌,藻类,酵母,茶叶,豆类,大米等进行硒的富集,进而开发各种富硒功能食品。
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关 键 词: | 硒 富硒食品 生理功能 天然有机化 功能食品 |
文章编号: | 1002-1302(2003)02-0053-04 |
修稿时间: | 2002年12月2日 |
Advance in selenium and selenium-enriched functional foods |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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