豆渣高纤维咸香饼干配方的研制 |
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引用本文: | 赵立,陈军,李艳利.豆渣高纤维咸香饼干配方的研制[J].江苏农业科学,2012,40(11):287-289. |
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作者姓名: | 赵立 陈军 李艳利 |
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作者单位: | 淮阴工学院生化学院,江苏淮安,223003 |
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摘 要: | 以豆渣粉和面粉为主原料,在单因素试验的基础上,通过3因素3水平正交试验确定豆渣高纤维咸香饼干的最佳配方,以感官评分作为评价指标,并对成品进行质量检验.结果显示,产品最佳配方为豆渣粉的添加量25%,食盐的添加量1.6%,酵母的添加量0.50%,其余以辅料(标准面粉、海苔、蜂蜜、鸡蛋、起酥油、脱脂奶粉、砂糖、柠檬酸、香料、水、小苏打)补充至100%;产品的质量检验结果为松密度0.113 g/cm3,膳食纤维的含量0.164 5%,水分含量0.17%,碱度0.251%,卫生指标符合要求.通过该配方生产的豆渣高纤维咸香饼干感官评分值达到34.6分,符合大众的需求.
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关 键 词: | 豆渣 咸香 饼干 配方 研制 |
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