| 蓝莓酒渣花色苷的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 刘晨,刘安军,马艳弘,郑捷,黄开红,李亚辉.蓝莓酒渣花色苷的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性[J].江苏农业科学,2015(1):242-247. |
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| 作者姓名： | 刘晨 刘安军 马艳弘 郑捷 黄开红 李亚辉 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014; 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457
2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
3. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金(编号BK2012786)；南京市生物农业项目。 |
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| 摘 要： | 研究蓝莓酒渣中花色苷的超声波辅助提取工艺及花色苷的抗氧化活性,在单因素试验基础上,通过响应面分析法优化超声波辅助提取工艺,建立了花色苷提取的二次项数学模型,测定了其抗DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的能力。结果表明:蓝莓酒渣花色苷的最佳提取条件为超声时间50 min、液料比33 m L∶1 g、提取温度65℃,在此条件下,蓝莓酒渣花色苷的提取率为6.092 mg/g,所提酒渣花色苷具有较好的抗氧化活性,0.16 mg/m L花色苷提取液对DPPH自由基的清除率达81.7%,抗超氧阴离子自由基能力达220.89 U/L,对羟自由基的抑制率为82.40%。
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| 关 键 词： | 蓝莓酒渣 花色苷 超声波辅助 提取工艺 抗氧化活性 |
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