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| 银杏面包的研制 | |
| 引用本文： | 张焕新,张伟.银杏面包的研制[J].江苏农业科学,2012,40(12). |
| 作者姓名： | 张焕新 张伟 |
| 作者单位： | 江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院,江苏泰州,225300 |
| 基金项目： | 江苏省2011年大学生实践创新训练计划 |
| 摘 要： | 将银杏处理后添加到面包中,制成具有营养保健功能的面包.以感官评分为指标,考察银杏浆、酵母、白砂糖、奶油添加量对银杏面包品质的影响,通过单因素和正交试验设计优化银杏面包的最佳配方.结果表明:银杏浆对产品感官品质的影响最大,其次是酵母、奶油和白砂糖.各组分的最佳添加量为:银杏浆11.0％、酵母1.6％、白砂糖12.0％、奶油6.0％.由此配比制得的面包品质地柔软,带有淡淡的银杏果香味,色泽淡黄,口感佳. |
| 关 键 词： | 银杏 面包 感官评价 |
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