| 辐照灭菌对干制鸭肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 李澧,朱佳廷,冯敏,严建民,李淑荣,杨萍,顾贵强,王德宁.辐照灭菌对干制鸭肉品质的影响[J].江苏农业科学,2012,40(12). |
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| 作者姓名： | 李澧 朱佳廷 冯敏 严建民 李淑荣 杨萍 顾贵强 王德宁 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京,210014
2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业科研专项，江苏省农业科技自主创新资金 |
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| 摘 要： | 以干制鸭肉为试验材料,研究了辐照对干制鸭肉品质的影响,检测了辐照前后鸭肉中蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、水分、灰分及氨基酸的含量,同时检测了辐照对鸭肉的杀菌效果.试验结果表明,试验干制鸭肉的卫生质量较好,剂量为4 kGy的辐照处理足以杀灭其中的微生物；剂量为10 kGy以下的辐照处理对上述所测指标的影响不显著,大部分氨基酸的含量在辐照后都高于对照,辐照后的氨基酸总量也都高于对照,剂量为4 kGy时达到最大值,此后随辐照剂量的增加又逐渐降低.剂量为10 kGy以下的辐照处理不影响干制鸭肉的品质.
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| 关 键 词： | 抗氧化剂 鸡胸肉 营养成分 |
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