热水处理对草莓贮藏品质与抗氧化能力的影响

研究了热水温度、处理时间对草莓采后贮藏品质与抗氧化能力的影响。结果发现,45℃、10 min热水处理可以明显抑制贮藏期间果实花青素的积累,同时可延缓果实可溶性固形物、可滴定酸含量、维生素C和总黄酮含量下降,使其保持较高的含量,此外可促进草莓总酚含量合成。结果表明,45℃、10 min热水处理有利于提高草莓果实的贮藏品质。