利用苹果皮渣发酵制备天然酵素工艺优化及其对苹果品质的影响 |
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引用本文: | 郭俊花,许先猛,马欣,王晓东,李赈群.利用苹果皮渣发酵制备天然酵素工艺优化及其对苹果品质的影响[J].江苏农业科学,2018(1). |
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作者姓名: | 郭俊花 许先猛 马欣 王晓东 李赈群 |
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作者单位: | 运城职业技术学院有机食品工程系; |
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摘 要: | 以苹果皮渣为原料,通过单因素和正交试验,研究苹果皮渣添加量、加糖量、初始pH值、发酵时间对酵素超氧化物歧化酶(SOD)活性和总酸含量的影响,优化发酵制备天然酵素的工艺条件,并将制备的天然苹果皮渣酵素在红富士苹果种植过程中进行应用,考察酵素对苹果果实品质的影响。结果表明,苹果皮渣酵素的最佳发酵条件为苹果皮渣添加量400 g/L、加糖量90 g/L、初始pH值5.5、发酵时间150 d,此时制得的酵素总酸含量为3.96 g/L,SOD活性为66.2 U/mL;红富士苹果在生长过程中,施用苹果皮渣酵素可以使单果质量提高9.8%,可溶性固形物、总酸、蛋白质、还原糖含量等指标提高20%以上,同时,果实硬度、总灰分、维生素C含量、总糖含量、多酚含量、黄酮含量等提高。
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