| 白羽王鸽屠宰性能及肉品质研究 |
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| 引用本文： | 何翔,屠云洁,苏一军,高玉时,陈宏生,王程.白羽王鸽屠宰性能及肉品质研究[J].江苏农业科学,2010(2). |
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| 作者姓名： | 何翔 屠云洁 苏一军 高玉时 陈宏生 王程 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省泰州市黄桥镇畜牧兽医站,江苏泰州,225411
2. 中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州,225003 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(编号:2008BADC1B03) |
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| 摘 要： | 以21日龄白羽王鸽为研究素材,测定其屠宰性能及相关常规肉品质性状,并对屠宰性能指标相关性进行分析研究。结果表明,21日龄白羽王鸽屠体重平均为349.74 g,屠宰率平均为83.51%,全净膛率平均为64.40%,半净膛率平均为72.74%。宰前活重与屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、头重、翅重、心重、肌胃重,达到极显著或显著水平相关;全净膛率与半净膛率相关系数为0.751(P<0.01)。21日龄白羽王鸽pH值、肉色(D540 nm)、剪切力和系水力平均值分别为5.68、1.135、1.58 kg/cm2、75.20%。该研究结果表明白羽王鸽嫩度好,肉质优良。
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| 关 键 词： | 鸽 屠宰性能 肉品质 |
Study on slaughter performance and meat quality of White king pigeon |
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