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HACCP在梅童鱼鱼糜生产中的应用
引用本文:张美琴,吴光红,陈和平.HACCP在梅童鱼鱼糜生产中的应用[J].江苏农业科学,2005(3):119-122.
作者姓名:张美琴  吴光红  陈和平
作者单位:1. 江苏省淡水水产研究所,江苏,南京,210017
2. 江苏省农业科学院,江苏,南京,210014
基金项目:江苏省水产三项工程项目(编号:PJ2002)。
摘    要:HACCP是能显著提高水产品安全的一种有效系统。为了保证梅童鱼鱼糜的产品安全,对鱼糜生产过程中的各个环节可能存在的危害进行了微生物、化学和物理的分析,并根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和临界限值,制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性。

关 键 词:梅童鱼  鱼糜  HACCP  应用  食品安全性
文章编号:1002-1302(2005)03-0119-03
修稿时间:2005年2月18日
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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