HACCP在梅童鱼鱼糜生产中的应用 |
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引用本文: | 张美琴,吴光红,陈和平.HACCP在梅童鱼鱼糜生产中的应用[J].江苏农业科学,2005(3):119-122. |
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作者姓名: | 张美琴 吴光红 陈和平 |
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作者单位: | 1. 江苏省淡水水产研究所,江苏,南京,210017 2. 江苏省农业科学院,江苏,南京,210014 |
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基金项目: | 江苏省水产三项工程项目(编号:PJ2002)。 |
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摘 要: | HACCP是能显著提高水产品安全的一种有效系统。为了保证梅童鱼鱼糜的产品安全,对鱼糜生产过程中的各个环节可能存在的危害进行了微生物、化学和物理的分析,并根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和临界限值,制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性。
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关 键 词: | 梅童鱼 鱼糜 HACCP 应用 食品安全性 |
文章编号: | 1002-1302(2005)03-0119-03 |
修稿时间: | 2005年2月18日 |
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