| 海带葛根馒头的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 肖玫,孟为国,赵桂龙,郭韶伟,刘玮,姜伟.海带葛根馒头的生产工艺研究[J].江苏农业科学,2006(6):378-380. |
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| 作者姓名： | 肖玫 孟为国 赵桂龙 郭韶伟 刘玮 姜伟 |
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| 作者单位： | 南京农业大学工学院,江苏,南京,210031 |
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| 基金项目： | 南京农业大学SRT项目(编号:0615Y10) |
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| 摘 要： | 研究一次发酵法海带葛根馒头的生产工艺,重点探讨海带汁和葛根汁的添加量对馒头品质的影响。结果表明,在1 000 g面粉中加入75 g干海带制取的海带汁和10 g葛根块制取的葛根汁代替水,并加入20 m l蜂蜜和面30 m in,醒发70 m in,面团pH值6.0,生产的海带葛根馒头品质最好。
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| 关 键 词： | 海带 葛根 馒头 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-1302(2006)06-0378-03 |
| 收稿时间： | 2006-04-27 |
| 修稿时间： | 2006年4月27日 |
Study on the processing techniques for steamed bread composed with kelp and Pueraria lobata Ohwi material |
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| Xiao Mei.Study on the processing techniques for steamed bread composed with kelp and Pueraria lobata Ohwi material[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2006(6):378-380. |
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| Authors: | Xiao Mei |
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| Keywords: | |
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