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果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究
引用本文:
王鸿飞,李元瑞.果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究[J].西北农业大学学报,1999,27(3):106-109.
作者姓名:
王鸿飞
李元瑞
摘 要:
应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明,果胶酶使用的最小剂量为90μL/L,最适pH为3-3.5,最适温度为40-50℃,用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达96%,营养成分损失较小。
关 键 词:
澄清工艺
果胶酶
猕猴桃果汁
果汁饮料
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