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果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究
引用本文:王鸿飞,李元瑞.果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究[J].西北农业大学学报,1999,27(3):106-109.
作者姓名:王鸿飞  李元瑞
摘    要:应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明,果胶酶使用的最小剂量为90μL/L,最适pH为3-3.5,最适温度为40-50℃,用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达96%,营养成分损失较小。

关 键 词:澄清工艺  果胶酶  猕猴桃果汁  果汁饮料
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