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| 不同品种苹果汁的褐变及其抑制方法研究 | |
| 引用本文： | 周会玲,段长青,等.不同品种苹果汁的褐变及其抑制方法研究[J].西北农业大学学报,2001,29(1):91-93. |
| 作者姓名： | 周会玲 段长青 |
| 摘 要： | 对3个不同品种苹果汁褐变能力及其不同抑制方法的研究结果表明：不同品种苹果汁的OD值和褐变能力不同，其中黄元帅和乔纳金苹果汁的OD值和褐变能力较低；不同处理对3个品种苹果汁褐变的抑制效果各异，制汁时对黄元帅、乔纳金和新红星苹果分别用添加0．32g/L和0．48g/L的Vc以及90℃ 2min热烫处理能较好地抑制苹果汁的褐变。 |
| 关 键 词： | 苹果汁 褐变 抑制方法 品种 |
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