富含γ-氨基丁酸结球甘蓝超微粉碎及其粉体特性研究

以富集酌-氨基丁酸（GABA）的结球甘蓝为原料，采用球磨法进行超微粉碎，研究不同粉碎时间（3、6、9、11h）对结球甘蓝粉粒径、休止角、滑角、GABA、水分活度与色泽等理化特性的影响。结果表明，随着粉碎时间的延长，结球甘蓝粉粒径不断减小，在粉碎至3h时已基本达到超微粉级别，且分布逐渐均匀，较小粒径粉末比例迅速上升；休止角与滑角均显著增大；GABA、硫苷、可溶性蛋白、可溶性糖与水分含量等均有不同程度的增加；异硫氰酸盐呈显著下降趋势；色泽也有所变化遥可见，超微粉碎在一定程度上大大促进结球甘蓝粉有效成分的溶出袁且改善其粉体特征。