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| 后发酵过程翻堆次数对陈香茶综合品质的影响 | |
| 引用本文： | 黄国资,陈栋,赖兆祥,卓敏,王秋霜.后发酵过程翻堆次数对陈香茶综合品质的影响[J].广东农业科学,2010,37(10):122-124. |
| 作者姓名： | 黄国资 陈栋 赖兆祥 卓敏 王秋霜 |
| 作者单位： | 广东省农科院茶叶研究所,广东,英德,513042 |
| 基金项目： | 国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项资金，广东省科技攻关项目，广东省农业厅"三高"农业项目 |
| 摘 要： | 为了研究翻堆次数对陈香茶品质的影响,在茶叶堆积发酵过程中设计3～8次的翻堆次数处理,结果表明,翻堆次数与陈香茶品质关系密切;随翻堆次数的增加,陈香茶主要品质成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量、TF、TR及粗纤维素显著下降,而褐素成分的TB大量积累。 |
| 关 键 词： | 后发酵 翻堆次数 陈香茶 品质 |
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