| 果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 郑瑞婷,刘长海,马菽浩,蔡素华.果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究[J].广东农业科学,2010,37(5):110-111. |
| |
| 作者姓名： | 郑瑞婷 刘长海 马菽浩 蔡素华 |
| |
| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225 |
| |
| 基金项目： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225 |
| |
| 摘 要： | 采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响。结果表明:当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可达到92.05%,其出汁率比不经过酶解的多12.90%。
|
| 关 键 词： | 苹果 果胶酶 出汁率 |
Study on optimised process on producing apple juice with pectinase |
| |
| ZHENG Rui-ting,LIU Chang-hai,MA Shu-hao,CAI Su-hua.Study on optimised process on producing apple juice with pectinase[J].Guangdong Agricultural Sciences,2010,37(5):110-111. |
| |
| Authors: | ZHENG Rui-ting LIU Chang-hai MA Shu-hao CAI Su-hua |
| |
| Institution: | ZHENG Rui-ting,LIU Chang-hai,MA Shu-hao,CAI Su-hua (College of Light Industry and Food,Zhongkai University of Agricultural and Engineering,Guangzhou 510225,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | apple pectinase juice yield |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《广东农业科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《广东农业科学》下载免费的PDF全文 |
|
