| 南五味子药酒发酵条件优化 |
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| 引用本文： | 王少杰,杨敏,于新.南五味子药酒发酵条件优化[J].广东农业科学,2013,40(1):109-113. |
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| 作者姓名： | 王少杰 杨敏 于新 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2010B020312015) |
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| 摘 要： | 以中药南五味子为原料,以发酵液中酒精度、游离氨基酸含量及感官评价结果为指标,运用单因素试验和正交试验设计研究其发酵技术条件；同时进行南五味子直接发酵和提取有效成分后药渣发酵的工艺对比研究.结果显示,当发酵温度为32℃、接种量为0.5％、初始糖度为24％、pH值为5.0、发酵时间为7d时,所得发酵液的酒精度为9.(Ⅴ/Ⅴ),游离氨基酸含量达每100 mL0.0714 g；直接发酵与药渣发酵的酒精度相同,游离氨基酸含量和感官评价方面,两者结果相近,但药渣发酵过程明显容易控制.
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| 关 键 词： | 南五味子 药酒 发酵 正交试验 酒精度 游离氨基酸 |
Optimization of fermentation condition for Schisandra sphenanthera Rehd. Et Wils medicated wine |
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| WANG Shao-jie
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YANG Min
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YU Xin.Optimization of fermentation condition for Schisandra sphenanthera Rehd. Et Wils medicated wine[J].Guangdong Agricultural Sciences,2013,40(1):109-113. |
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| Authors: | WANG Shao-jie YANG Min YU Xin |
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| Institution: | (College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510225,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Schisandra sphenanthera Rehd Et Wils medicated wine fermentation orthogonal test alcohol free amino acids |
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