| 废弃上部鲜烟叶美拉德反应制备特色烟用香料 |
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| 引用本文： | 许春平,冉盼盼,曾 颖,马扩彦,谭兰兰,申屠洪钎,戴 亚.废弃上部鲜烟叶美拉德反应制备特色烟用香料[J].广东农业科学,2017,44(9):100-105. |
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| 作者姓名： | 许春平 冉盼盼 曾 颖 马扩彦 谭兰兰 申屠洪钎 戴 亚 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南 郑州 450002；
2. 四川中烟工业有限责任公司技术研发中心，四川 成都 610060；
3. 重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心，重庆 400060 |
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| 基金项目： | 重庆中烟合作项目（20151011） |
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| 摘 要： | 采用打顶产生的大田废弃烟叶提取浸膏,对浸膏进行美拉德反应增香,从而制备特色烟用香料。以感官评价为评价指标,利用单因素和正交试验对反应温度、pH和加热时间进行优化,得到美拉德反应制备香料的最优条件为反应温度120℃、pH=12、加热时间180 min。通过对香料进行GC/MS分析,鉴定出29种成分,其中吡嗪类4种,醇类6种,酯类3种,醛类2种,酮类2种,烯类2种,胺类1种,香味物质如巨豆三烯酮、苄醇、二氢猕猴桃内酯、香橙烯等成分,是关键的致香物质。
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| 关 键 词： | 废弃烟叶 烟用香料 梅拉德反应 GC/MS |
Preparation of special tobacco flavor by Maillard reaction from waste fresh tobacco leaves |
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| Keywords: | |
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