| 黑叶荔枝鲜果汁与发酵酒液的香气成分及其变化 |
| |
| 引用本文： | 舒肇甦,覃云飞,肖维强,韩冬梅,吴洁芳.黑叶荔枝鲜果汁与发酵酒液的香气成分及其变化[J].广东农业科学,2008(1):67-69. |
| |
| 作者姓名： | 舒肇甦 覃云飞 肖维强 韩冬梅 吴洁芳 |
| |
| 作者单位： | 1. 广东省农科院果树研究所,广东,广州,510640
2. 广东岭南为多生命高科有限公司,广东,茂名,525027 |
| |
| 基金项目： | 国家引进国际先进农业科学技术计划(948计划)
,
农业部公益性行业(农业)科研专项
,
国家星火计划 |
| |
| 摘 要： | 用GC-MS分析黑叶荔枝鲜果汁及其制成的发酵酒液的香气成分,结果表明,构成荔枝鲜果汁清新头香的主要成分是烯类组分,但在发酵酒液中烯类组分几乎消失,造成了荔枝发酵酒液特色天然香气的丧失以及酒香不和谐.
|
| 关 键 词： | 黑叶荔枝 果汁 发酵酒液 芳香化合物 GC-MS分析 荔枝 鲜果汁 发酵 酒液 香气成分 变化 Litchi wine fermented juice compounds 不和谐 酒香 组分 清新 构成 结果 分析 |
| 文章编号： | 1004-874X（2008）01-0067-03 |
| 收稿时间： | 2007-11-07 |
| 修稿时间： | 2007年11月7日 |
Aromatic compounds of fresh juice and fermented wine made of Litchi (cv. Heiye) |
| |
| SHU Zhao-su,TAN Yun-fei,XIAO Wei-qiang,HAN Dong-mei,WU Jie-fang.Aromatic compounds of fresh juice and fermented wine made of Litchi (cv. Heiye)[J].Guangdong Agricultural Sciences,2008(1):67-69. |
| |
| Authors: | SHU Zhao-su TAN Yun-fei XIAO Wei-qiang HAN Dong-mei WU Jie-fang |
| |
| Abstract: | The aromatic compounds from fresh juice and fermented wine made of Litchi(cv.Heiye) were studied.The results showed that vinyls compounds nearly disappeared after fermented,alcohols and ester compounds increased in fermented wine. |
| |
| Keywords: | Litchi(cv Heiye) juice fermented wine aromatic compounds GC/MS |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《广东农业科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《广东农业科学》下载免费的PDF全文 |
