红曲菌固态发酵产消化酶生产工艺优化

【目的】红曲菌在生长代谢过程中会产生多种酶类物质，为优化红曲菌发酵产消化酶的生产工艺。【方法】研究7株红曲菌固态发酵产物中的液化酶、糖化酶及蛋白酶活性，筛选出酶活相对较高的菌株ZH6。分别研究发酵时间、基质加水量、接种量及培养温度对红曲菌ZH6固态发酵所产糖化酶、液化酶及蛋白酶活性的影响。在单因素试验基础上分别以加水量、接种量及培养温度作为自变量，以红曲菌ZH6固态发酵产物中糖化酶、液化酶及蛋白酶的活性为因变量进行响应面优化。【结果】经响应面优化生产工艺，当紫色红曲菌ZH6固态发酵的加水量为42 mL、接种量为20%、培养温度为33 ℃、发酵培养6 d时，所生产的液化酶活性达到119.27 U/g；当加水量为38 mL、接种量为20%、培养温度为30 ℃、发酵培养10 d时，所生产的糖化酶活性为614.32 U/g；当加水量为35 mL、接种量为20%、培养温度为31 ℃、发酵培养7 d时，所生产的酸性蛋白酶活性为1 194.21 U/g。【结论】响应面法优化生产工艺，能有效提高红曲菌ZH6产消化酶的能力。

Optimization of Production Process of Digestive Enzyme from Solid-state Fermentation by Monascus