湖南地方特色茶树资源加工的工夫红茶香气特征研究

【目的】探明地方性茶树资源汝城白毛茶、江华苦茶、桑植大叶茶加工的工夫红茶的香气品质特 性。【方法】采用固相微萃取富集香气，气质联用（GC-MS）进行香气组分测定分析。【结果】江华苦茶资源 工夫红茶香气蜜甜香浓（带花香），汝城白毛茶资源工夫红茶香气花香（药草香）浓郁、持久，桑植大叶茶资 源工夫红茶香气花香高、甜香浓郁。香气组分检测共鉴定出 44 种成分，主要有香叶醇、水杨酸甲酯、β- 芳樟 醇、橙花叔醇、β- 紫罗酮、反 -3,7- 二甲基 -2,6- 辛二烯酸、苯乙醇、氧化芳樟醇Ⅱ（呋喃型）、3- 甲基呋喃、 苯甲醇、苯甲醛、顺 - 己酸 -3- 己烯酯、氧化芳樟醇Ⅰ（呋喃型）、香茅醛、脱氢芳樟醇、δ- 杜松烯、二甲硫、 顺 - 茉莉酮、1- 乙基 -2- 甲酰吡咯、香叶酸甲酯等。方差分析表明，28 种成分相对含量在 3 种资源之间存在 显著性差异（P<0.05）；通过聚类，可聚为 3 大类，第Ⅰ类多为花香草香桂皮香物质，第Ⅱ类主要以花香药草 香物质为主，第Ⅲ类主要以甜香果香物质为主。【结论】湖南地方特色茶树资源工夫红茶 3 类香气成分的相对 含量比例差异，与感官审评的香型结果一致。

Aroma Characteristics of Congou Black Teas Made from Local Tea Plant Resource in Hunan