| 超声波处理协同60Coγ辐照对番茄酱的灭菌效果研究 |
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| 引用本文： | 丘苑新,黄小丹.超声波处理协同60Coγ辐照对番茄酱的灭菌效果研究[J].广东农业科学,2011,38(4):105-108. |
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| 作者姓名： | 丘苑新 黄小丹 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225;华南农业大学食品学院,广东广州510642
2. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2009B020312014) |
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| 摘 要： | 用一定频率的超声波处理后经60Coγ辐照对番茄酱进行复合处理,通过二次旋转试验设计,采用不同的超声波功率、超声波处理时间及辐照剂量,以细菌总数及乳酸杆菌两个微生物指标来考察其复合杀菌能力。结果表明,当超声波功率为120 W,处理时间为20.8 min,辐照剂量为7.05 kGy时,总细菌的灭菌率可达99%;当超声波功率为120 W,处理时间为16 min,辐照剂量为7.11 kGy时,乳酸杆菌的灭菌率可达98%。经过超声波处理的番茄酱,可以以较低的辐照剂量,获得令人满意的杀菌效果。
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| 关 键 词： | 超声波 60Coγ辐照 番茄酱 灭菌 乳酸杆菌 |
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