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五香槟榔加工工艺研究初报
引用本文:张翠玲,谭乐和,许春梅,林丽云,韩伟梅,宗迎,朱红英.五香槟榔加工工艺研究初报[J].广东农业科学,2011,38(3):90-91.
作者姓名:张翠玲  谭乐和  许春梅  林丽云  韩伟梅  宗迎  朱红英
作者单位:中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南,万宁,571533
基金项目:周家科技支撑计划专项,国家公益性行业(农业)科研专项
摘    要:在传统槟榔加工工艺的基础上,对五香味不同风味咀嚼型槟榔加工工艺进行研究,解决了食用槟榔干燥、泡制入味、定香等技术关键,并总结加工技术要点.经多次试验研究,结果表明:以湖南咀嚼槟榔为对照,五香味处理以B配方为最佳配方,产品质量符合海南省地方标准的要求.

关 键 词:五香槟榔  加工工艺
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