| 黄花菜中过氧化物酶活性的测定及褐变控制 |
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| 引用本文： | 杨大伟,夏延斌,谭兴和,龚吉军.黄花菜中过氧化物酶活性的测定及褐变控制[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2003,29(3):258-261. |
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| 作者姓名： | 杨大伟 夏延斌 谭兴和 龚吉军 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅资助项目(00NKY1005-01) |
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| 摘 要： | 为了探索黄花菜预处理过程中合理抑制POD活力的方法，以鲜黄花菜为材料，研究其在采后及加工过程中POD的活性及变化情况．发现外花瓣和花梗的POD活力强，内花瓣的弱，并随着采收后贮藏时间的延长，活力缓慢下降，经贮藏2d以上的黄花菜不宜用来作为脱水黄花菜的原料．比较热(沸)水杀酶、蒸汽杀酶与非蒸汽(干燥空气，远红外线，微波)杀酶等方法发现，热(沸)水与非蒸汽不能有效的杀灭黄花菜中的POD，湿热空气(蒸汽)比干热空气灭酶效果好，蒸汽灭酶的工艺参数为漂烫温度98℃，漂烫时间70—80s．
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| 关 键 词： | 过氧化物酶 黄花菜 酶活力 酶促褐变 |
| 文章编号： | 1007-1032(2003)03-0258-04 |
| 修稿时间： | 2002年11月25 |
On the Inhibition of Peroxidase in the Process of Dehydrated Daylily |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peroxidase daylily enzyme activity enzymatic browning |
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