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| 压制工艺技术及原料成分对沱茶成型的影响 | |
| 引用本文： | 徐仲溪,刘德华,高代珍,刘仲华,周跃斌,王坤波.压制工艺技术及原料成分对沱茶成型的影响[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2004,30(4):332-335. |
| 作者姓名： | 徐仲溪 刘德华 高代珍 刘仲华 周跃斌 王坤波 |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128 2. 湖南农业大学工程技术学院,湖南,长沙,410128 3. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南省天然产物工程技术研究中心,湖南,长沙,410128 4. 湖南省天然产物工程技术研究中心,湖南,长沙,410128 |
| 基金项目： | 湖南省计委资助项目[湘计科(1997)457号-16] |
| 摘 要： | 为了揭示沱茶成型机理，对坯料含水量、汽蒸时间及汽蒸料叶温、含水量对沱茶压制成型的影响进行了研究．结果表明，坯料含水量、汽蒸时间及汽蒸料叶温、含水量对沱茶成型均有影响．压制沱茶适宜的技术参数是：坯料含水量13％～14％，汽蒸时间12～15S，汽蒸料叶温85℃左右，汽蒸料含水量22％-23％．对沱茶压制成型起黏结作用的主要成分是茶多酚．各处理的成型优劣及成茶的抗压强度大小的顺序是：坯料直接压制成沱茶、茶渣烘干样加入15％茶多酚、茶渣烘干样加入速溶茶、茶渣烘干样压制成沱茶． |
| 关 键 词： | 压制工艺 原料成分 沱茶 成型 |
| 文章编号： | 1007-1032(2004)04-0332-04 |
| 修稿时间： | 2004年4月19日 |
Effect of Compacting Technology and Raw Material Components on Tuocha Shaping |
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| XU Zhong-xi,LIU De-hua,GAO Dai-zhen,LIU Zhong-hua,ZHOU Yue-bin,WANG Kun-bo.Effect of Compacting Technology and Raw Material Components on Tuocha Shaping[J].Journal of Hunan Agricultural University,2004,30(4):332-335. | |
| Authors: | XU Zhong-xi LIU De-hua GAO Dai-zhen LIU Zhong-hua ZHOU Yue-bin WANG Kun-bo |
| Institution: | XU Zhong-xi1,LIU De-hua1,GAO Dai-zhen2,LIU Zhong-hua1,3,ZHOU Yue-bin1,WANG Kun-bo3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Tuocha raw material components shaping compacting technology |
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