| 菱角淀粉主要性质的研究 |
| |
| 引用本文： | 李向红,邓放明,刘展.菱角淀粉主要性质的研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2004,30(4):363-366. |
| |
| 作者姓名： | 李向红 邓放明 刘展 |
| |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128 |
| |
| 基金项目： | 湖南省科技厅科技攻关项目(03NKY 1004) |
| |
| 摘 要： | 为了给菱角淀粉的综合利用提供理论依据和基础数据，对菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、淀粉糊的粘度与老化特性等进行了研究．结果表明，菱角淀粉的直链淀粉含量为15．76％；其淀粉糊的最高粘度值介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之间，其他粘度特征值高于玉米淀粉和马铃薯淀粉；糊化温度为80．15℃，高于玉米淀粉和马铃薯淀粉；其溶解度、膨胀度随着温度的增加而增加；4％的淀粉含量对老化特性影响较大，pH 6.0时老化值最大．
|
| 关 键 词： | 菱角淀粉 直链淀粉 支链淀粉 粘度特性 糊化温度 溶解度 膨胀度 老化值 |
| 文章编号： | 1007-1032(2004)04-0363-04 |
| 修稿时间： | 2004年3月12日 |
Studies on the Main Properties of Water Caltrop Starch |
| |
| LI Xiang-hong,DENG Fang-ming,LIU Zhan.Studies on the Main Properties of Water Caltrop Starch[J].Journal of Hunan Agricultural University,2004,30(4):363-366. |
| |
| Authors: | LI Xiang-hong DENG Fang-ming LIU Zhan |
| |
| Institution: | LI Xiang-hong,DENG Fang-ming*,LIU Zhan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | water caltrop starch amylose amylopectin viscosity pasting temperature solubility swelling power retro-gradation properties |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
