| 胡萝卜汁与苹果汁复配凝固型酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 周红丽,黄祥元,余冰.胡萝卜汁与苹果汁复配凝固型酸奶的研制[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2007,33(3):358-361. |
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| 作者姓名： | 周红丽 黄祥元 余冰 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 为得到一种外观诱人、口味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶,以胡萝卜汁、苹果汁、鲜牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,通过L9(34)正交试验,得出研制凝固型胡萝卜汁、苹果汁复配酸奶的最佳工艺参数:胡萝卜汁、苹果汁、白砂糖、发酵剂的质量分数分别为25%,8%,9%,6%;发酵温度(42±1)℃;发酵时间4 h.
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| 关 键 词： | 胡萝卜汁 苹果汁 鲜牛奶 酸奶 胡萝卜汁 苹果汁 凝固型酸奶 apple juice containing yogurt 发酵时间 发酵温度 质量分数 白砂糖 工艺参数 最佳 正交试验 乳酸发酵 发酵剂 嗜热链球菌 乳杆菌 保加利亚 原料 鲜牛奶 |
| 文章编号： | 1007-1032（2007）03-0358-04 |
| 修稿时间： | 2007-01-19 |
Optimization of solidifying yogurt containing carrot juice and apple juice |
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| ZHOU Hong-li,Huang Xiang-yuan,YU Bing.Optimization of solidifying yogurt containing carrot juice and apple juice[J].Journal of Hunan Agricultural University,2007,33(3):358-361. |
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| Authors: | ZHOU Hong-li Huang Xiang-yuan YU Bing |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, HNAU, Changsha 410128, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carrot juice apple juice fresh milk yoghurt |
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