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| 盐渍蘑菇变质分析及防止措施 | |
| 引用本文： | 赵瑞英,王强.盐渍蘑菇变质分析及防止措施[J].油气储运,2008(12). |
| 作者姓名： | 赵瑞英 王强 |
| 作者单位： | [1]河北省衡水科技学校 [2]山东省荣成市农业局 |
| 摘 要： | 蘑菇在盐渍过程中和贮藏期间，常会发生以下变质情况：
1．醭膜。又称菌花，这是一层悬浮在盐水蘑菇表面的灰白色或乳黄色的膜状物，较厚，有皱纹和光滑两种，均为抗盐、耐酸性强的伪酵母菌、酒花酵母菌所致。控制办法加满盐水，并使盐水浓度保持在22波美度以上，pH降至2．5以下。可以在盐水中加入0．1％的苯甲酸或苯甲酸钠等防腐剂。 |
| 关 键 词： | 盐渍蘑菇 变质 盐水蘑菇 苯甲酸钠 贮藏期间 盐水浓度 酵母菌 耐酸性 |
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