食用型甘薯块根碳水化合物代谢特性及与品质的关系

 【目的】探讨食用型品种块根碳水化合物代谢特性及与品质的关系。【方法】以淀粉型品种为对照，选用典型的食用型品种于2004～2005年2个生长季在山东农业大学试验农场进行试验研究。试验采用块根膨大过程中定期取样的方法，观察块根膨大过程中可溶性糖、淀粉及淀粉组分含量的变化、淀粉酶活性变化及其与甘薯收获期块根品质的关系。【结果】与淀粉型品种比较，食用型品种块根总淀粉含量、直链淀粉含量以及支链淀粉含量均较低，可溶性总糖和β-胡萝卜素含量较高；块根粉的高峰黏度和崩解值等较高、糊化温度较低；块根蒸煮食味较好。栽秧100 d以后，食用型甘薯块根总淀粉含量和β-淀粉酶活性下降，可溶性总糖含量提高，其变化趋势与淀粉型品种相反。【结论】食用型品种块根膨大后期，由于淀粉酶的作用导致淀粉分解是其总淀粉含量较低、可溶性总糖含量较高的一个重要原因。

Characterization of Carbohydrate Metabolism in Relation to Quality of Root Tuber in Edible Sweetpotato