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| 黄花梨果实采后软化生理基础 | |
| 引用本文： | 林河通,席玙芳,陈绍军.黄花梨果实采后软化生理基础[J].中国农业科学,2003,36(3):349-352. |
| 作者姓名： | 林河通 席玙芳 陈绍军 |
| 作者单位： | 1. 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029;福建农林大学食品科技学院,福州,350002 2. 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 3. 福建农林大学食品科技学院,福州,350002 |
| 基金项目： | 福建省教育厅科技资助项目 (K990 0 8) |
| 摘 要： | 研究了 2 0℃、相对湿度 80 %～ 90 %条件下黄花梨果实采后软化的生理生化变化。结果表明 ,黄花梨属于呼吸跃变型果实 ,采后果肉硬度逐渐下降而出汁率逐渐增加。采后 5d内淀粉酶活性增加 2 .9倍而淀粉含量下降 72 .80 % ,之后淀粉酶活性和淀粉含量逐渐下降。采后原果胶和纤维素含量下降而可溶性果胶含量增加 ,且果肉硬度同原果胶含量和纤维素含量都呈极显著正相关 (P <0 .0 1)。采后 5d内 ,多聚半乳糖醛酸酶 (PG)和纤维素酶活性变化不大 ,之后迅速上升 ,到采后 15d达到酶活性高峰 ,分别为采收时的 3.0倍和 7.9倍 ,之后酶活性逐渐下降。因而认为 ,黄花梨采后 5d内果肉软化 ,主要是淀粉酶活性的快速上升催化淀粉的快速水解造成的 ,并为呼吸跃变准备能源物质 ;之后果肉软化是由PG、纤维素酶作用引起果胶质、纤维素等细胞壁组分降解所致。 |
| 关 键 词： | 黄花梨 果肉软化 淀粉 细胞壁组分 淀粉酶 细胞壁降解酶 |
| 修稿时间： | 2001年7月7日 |
Postharvest Softening Physiological Mechanism of Huanghua Pear Fruit |
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| LIN He tong ,XI Yu fang ,CHEN Shao jun.Postharvest Softening Physiological Mechanism of Huanghua Pear Fruit[J].Scientia Agricultura Sinica,2003,36(3):349-352. | |
| Authors: | LIN He tong XI Yu fang CHEN Shao jun |
| Institution: | LIN He tong 1,2,XI Yu fang 1,CHEN Shao jun 2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Huanghua pear(Pyrus pyrifolia Nakai cv huanghua) Flesh softening Starch Cell wall components Amylase Cell wall degrading enzyme |
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