低分子量谷蛋白亚基与醇溶蛋白的关系及其对小麦烘烤品质影响

对Cook-Aroona F#-6代55个品系的籽粒分别进行了高分子量谷蛋白亚基、低分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白的电泳分析，并测定了其面粉的延伸性、SDS-沉淀值和蛋白质含量。结果表明，低分子量谷蛋白亚基Glu-A3b与醇溶蛋白Gli-Al（7+12或12）之间；Glu-A3c与Gli-Al（7+11或11）之间及Glu-A3e与Gli-Al（7）之间有着十分紧密的关系。Glu-A3b与Glu-A3c或Gli-Al（7+12、12）与Gli-Al（7+11、11）所对应的品质指标Rmax、E与SDS-SED值明显高于其等位基因Glu-A3e或Gli-Al（7）所对应的品质指标值。高分子量谷蛋白亚基5+10对烘烤品质的明显优势，在本试验材料中不显著。文中分析了不显著的原因及品质极差的基因Glu-A3e与Gli-Al（7）的来源。