| 中温协同瞬变高压加工对冬瓜汁总Vc保存率的影响 |
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| 引用本文： | 陈从贵,刘进杰,王武,张莉.中温协同瞬变高压加工对冬瓜汁总Vc保存率的影响[J].中国农业科学,2003,36(11):1343-1346. |
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| 作者姓名： | 陈从贵 刘进杰 王武 张莉 |
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| 作者单位： | 1. 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230069
2. 烟台师范学院生命科学学院,烟台,264025 |
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| 基金项目： | 安徽省重点科研资助项目 (0 0 0 2 3 0 63 ) |
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| 摘 要： | 基于高压泵产生的高压脉冲压力 ,在压力 2 0～ 80MPa、温度 35～ 5 8℃、pH 3.0～ 6 .0、处理时间 0～ 8min的条件下 ,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响。结果表明 ,加工温度越高 ,Vc的损失越大 ;进料温度 35℃ ,工作压力 <4 0MPa或 >6 0MPa时 ,总Vc的损失均较为明显 ,而施加 4 0～ 6 0MPa的工作压力 ,总Vc的保存率可达 94 %以上 ;处理时间 6min以内 ,总Vc的保存率呈缓慢下降趋势 ,而超过 6min时 ,总Vc的保存率迅速降低 ;pH对冬瓜汁总Vc的保存率也有显著影响 ,pH 6 .0时 ,其总Vc的保存率最高
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| 关 键 词： | 瞬变高压 中温 协同加工 维生素C 保存率 |
| 修稿时间： | 2002年12月3日 |
Effects of Combined Instantaneous High-pressure and Medium Temperature on Retention of Total Vitamin C in Wax Gourd Juice |
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| CHEN Cong-gui ,LIU Jin-jie ,WANG Wu ,ZHANG Li.Effects of Combined Instantaneous High-pressure and Medium Temperature on Retention of Total Vitamin C in Wax Gourd Juice[J].Scientia Agricultura Sinica,2003,36(11):1343-1346. |
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| Authors: | CHEN Cong-gui LIU Jin-jie WANG Wu ZHANG Li |
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| Institution: | CHEN Cong-gui 1,LIU Jin-jie 2,WANG Wu 1,ZHANG Li 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Instantaneous high-pressure Medium temperature Combined process Vitamin C Retention |
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