| 冰核细菌对液体食品过冷却点的影响 |
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| 引用本文： | 赵廷昌,孙福在,郑传临,刘伟,何松,胡卓炎.冰核细菌对液体食品过冷却点的影响[J].中国农业科学,2002,35(2). |
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| 作者姓名： | 赵廷昌 孙福在 郑传临 刘伟 何松 胡卓炎 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院植物保护研究所,北京,100094
2. 华南农业大学食品科学系,广州,510642 |
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| 摘 要： | 于 2 2℃下在KB培养基上培养冰核活性细菌 (Xanthomonascampestris菌株XcIN 1) ,对数生长期离心获得的细胞冰核活性最强。该细胞在 - 3℃时能够起到冰核的作用使纯水结冰。把冰核细菌与液体食品 (如蔗糖、蛋清、牛奶、番茄汁、苹果汁、橘汁、梨汁、酱油、豆酱和食醋 )混合 ,观察其对过冷却点的影响。结果是 ,加入冰核菌使液体食品的过冷却点提高了 0 .3～ 3.7℃ ,表明在冷冻食品工业中应用细菌冰核可以节约能源并提高效率
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| 关 键 词： | 冰核细菌 过冷却点 液体食品 |
Effects of INA Bacteria on the Supercooling Temperature of Liquid Foods |
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| Keywords: | NULL |
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