| 鲜枣冷藏过程中生理生化变化的研究 |
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| 引用本文： | 寇晓虹,王文生,吴彩娥,郭平毅.鲜枣冷藏过程中生理生化变化的研究[J].中国农业科学,2000,33(6):44-49. |
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| 作者姓名： | 寇晓虹 王文生 吴彩娥 郭平毅 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品科学系,太谷,030801
2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心 |
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| 摘 要： | 以 5个鲜枣品种为试材 ,研究枣果实采后成熟衰老过程中生理生化变化规律。结果表明 ,0℃下 5种枣果呼吸变化幅度较小 ,均无明显呼吸高峰出现 ,呼吸强度与枣果耐藏性呈负相关 (r=- 0 .671 ) ;不同枣果间乙烯释放量存在显著差异 ,大荔圆枣、襄汾圆枣、婆婆枣的乙烯释放量显著高于大白枣、金丝小枣 ,乙烯释放量与枣果衰老软化及耐藏性之间无显著相关性。试验还发现 ,随着枣果的衰老软化 ,PPO、PG和抗坏血酸氧化酶活性呈上升趋势 ;V- C含量下降 ,且品种间差异显著 ,其中襄汾圆枣耐藏性最好 ,V- C保存率最大为 83.3% (0℃下贮藏 70 d) ;V- C含量的变化与抗坏血酸氧化酶活性变化呈显著负相关关系 (r=- 0 .791 )。
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| 关 键 词： | 鲜枣 软化 呼吸 乙烯 酶 冷藏(贮藏保鲜) |
| 修稿时间： | 1999-12-17 |
Study on the Changes of Physiological-biochemical Changes of Fresh Jujube During Cooling Storage |
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| Kou Xiaohong,Wang Wensheng,Wu Caie,Guo Pingyi.Study on the Changes of Physiological-biochemical Changes of Fresh Jujube During Cooling Storage[J].Scientia Agricultura Sinica,2000,33(6):44-49. |
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| Authors: | Kou Xiaohong Wang Wensheng Wu Caie Guo Pingyi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | NULL |
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