大额牛肉质特性研究

 首次对大额牛的肉质特性作了系统的评价，并与云南瘤牛作比较。结果表明：大额牛的肌纤维直径明显小于云南瘤牛（如背最长肌，前者57.48μm,后者109.45μm）；肌纤维密度和肌束内纤维数明显高于云南瘤牛(前者201.54根/mm#+2和73.23根,后者105.96根/mm#+2和34.32根)。肌肉的嫩度、系水率与肌纤维的直径和密度有密切关系，且明显优于云南瘤牛。肌肉营养价值高，具有极为突出的高蛋白（19.56%）、低脂肪（0.36%）的特性。证实大额牛在完全野生放牧条件下就具有优良的肉用品质。