| 壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究 |
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| 引用本文： | 王鸿飞,李和生,黄晓春.壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究[J].中国农业科学,2003,36(6):691-695. |
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| 作者姓名： | 王鸿飞 李和生 黄晓春 |
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| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,宁波,315211 |
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| 摘 要： | 用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验的结果表明 ,壳聚糖用量为 0 .5～ 1.2g·L-1、温度 4 5～ 5 5℃、pH 2 .5～4 .5的工艺条件下澄清苹果汁 ,透光率达 97%以上 ,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。正交试验后 ,壳聚糖对苹果汁澄清的最适工艺条件是 :壳聚糖用量为 0 .3g·L-1,温度为 4 5℃ ,pH为 4 .5。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 苹果汁 澄清 |
| 修稿时间： | 2002年9月20日 |
Effects of Chitosan on Clarification of Apple Fruit Juice |
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| WANG Hong fei,LI He sheng,HUANG Xiao chun.Effects of Chitosan on Clarification of Apple Fruit Juice[J].Scientia Agricultura Sinica,2003,36(6):691-695. |
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| Authors: | WANG Hong fei LI He sheng HUANG Xiao chun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chitosan Apple juice Clarification |
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