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| 西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制 | |
| 引用本文： | 师俊玲,张学良,杨保伟,燕雯,邵东燕.西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2011(3):83-88. |
| 作者姓名： | 师俊玲 张学良 杨保伟 燕雯 邵东燕 |
| 摘 要： | 将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9(34)正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合:酵母菌(Y1∶Y2为1∶1)∶乳酸菌(L1∶Lb∶St为1∶1∶1)为1∶2,接种量为5％,发酵温度为37℃.通过对比试验,确定出各菌种的真空冷冻干燥较佳冻... |
| 关 键 词： | 西藏灵菇 纯种发酵 真空冷冻干燥 保护剂 |