| 胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘永清,谭昌秀.胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究[J].特产研究,2004,26(3):28-31. |
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| 作者姓名： | 刘永清 谭昌秀 |
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| 作者单位： | 1. 湖北民族学院生命科学院,湖北,恩施445000
2. 湖北省恩施自治州建始农业局,湖北,恩施,445300 |
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| 摘 要： | 以胡萝卜、红枣为原料，用正交试验设计，主要研究了枣汁浸提最佳的工艺条件以及最佳复合汁配方，并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨。结果表明，干枣和水用量比为1：7，浸提温度70℃，pH值5．0，浸提时间8h；复合汁最佳配方为：复合汁含量70％，胡萝卜汁／枣汁(V／V)为6：4，糖度14％，柠檬酸量为0．10％；海藻酸钠用量为0．15％时稳定性最好。
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| 关 键 词： | 胡萝卜 红枣 复合汁饮料 加工工艺 配方 |
| 文章编号： | 1001-4721(2004)03-0028-04 |
| 修稿时间： | 2004年3月10日 |
Study on the Processing Technology of Compound Beverage of Carrots and Jujube |
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