大豆种子蛋白质及其组分之间关系的探讨

众所周知,影响大豆蛋白质质量的最主要的因素是蛋白质中必需氨基酸的平衡,虽然有些人对大豆蛋白质及其组分进行过分析,但大豆蛋白质及其组分之间的关系。尚无一致结论,为进一步探讨它们之间的关系,我们对来自省内外的56个品种进行了蛋白质及氨基酸组成的测定。材料与方法供试材料为来自省内外的56份大豆材料。蛋白质测定采用微量凯氏法,氨基酸测定采用日立835—50型高速氨基酸分析仪。结果与分析一、大豆籽粒中氨基酸的种类及含量对全部56个参试品种的蛋白质含量及其所含氨基酸的种类、含量进行了测定。结果如下。