| 食用天然色素的应用及发展趋势 |
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| 引用本文： | 李传欣,张华,李景琳.食用天然色素的应用及发展趋势[J].辽宁农业科学,2001(1):29-32. |
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| 作者姓名： | 李传欣 张华 李景琳 |
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| 作者单位： | 辽宁省农业科学院农副产品加工利用研究所, |
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| 摘 要： | 目前食用色素大体分为两类,一类是人工化学食用合成色素,这类色素大部分属偶氮类型化合物,其中有些在人体内可代谢生成β萘胺和α氨基1萘酚,对人体有一定的毒副作用1];另一类是来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素,称为食用天然色素。从添加量上看,食用色素在食品中占的比例很小,一般为产品(饮料、酒类、糕点、糖果、医药等)的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。但是它在产品中的作用,以及在食品中的应用范围是任何其它食品添加剂所不可比拟的。1979年美国的Ｅｓｋｉｎ.Ｎ.Ａ.Ｗ教授在进行色泽、香气…
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| 关 键 词： | 食用天然色素 应用 发展趋势 |
| 文章编号： | 1002-1728(2001)01-0029-04 |
| 修稿时间： | 2000年12月4日 |
Application and
Development of Natural Edibl Pigment |
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| LI Chuan-xin,ZHANG Hua,LI Jing-lin.Application and
Development of Natural Edibl Pigment[J].Liaoning Agricultural Sciences,2001(1):29-32. |
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| Authors: | LI Chuan-xin ZHANG Hua LI Jing-lin |
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