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| 碱性蛋白酶酶解缢蛏制备多肽工艺 | |
| 作者单位： | ;1.福建农林大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶酶解缢蛏,以多肽含量为指标,在酶解p H值、料液比、温度、酶添加量、时间的单因素试验基础上,通过正交试验优化缢蛏蛋白酶解工艺。结果表明,利用碱性蛋白酶对蛋白质进行水解,多肽含量高。碱性蛋白酶酶解缢蛏制备多肽最优工艺参数为:p H值9.5、酶添加量1.5%、料液比为1∶3.0、温度45℃、时间2.5 h,在此最优工艺参数条件下每克鲜缢蛏可提取多肽(81.3±0.4)mg。 |
| 关 键 词： | 缢蛏 碱性蛋白酶 多肽 正交试验 |
Optimal conditions of peptides extraction from Sinonovacula constricta by alkaline protease |
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