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| 胡萝卜-番茄混合蔬菜汁发酵饮料的研制 | |
| 引用本文： | 占发禹.胡萝卜-番茄混合蔬菜汁发酵饮料的研制[J].甘肃农业,2010(1):88-89. |
| 作者姓名： | 占发禹 |
| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070 |
| 摘 要： | 以胡萝卜、番茄为原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵,确定的蔬菜汁发酵的最佳比例为番茄汁:胡萝卜汁为3:1,蔬菜汁含量为60%,确定了蔬菜汁发酵的最佳工艺参数为发酵温度32℃,嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为5%、1%,发酵时间为12h。 |
| 关 键 词： | 混合蔬菜汁 发酵饮料 研制 |
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