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保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响
引用本文:刘会珍,吴薇,高振江.保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响[J].中国农业大学学报,2005,10(5):89-92.
作者姓名:刘会珍  吴薇  高振江
作者单位:中国农业大学,工学院,北京,100083
摘    要:选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂——壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明:贮存6d,各组间蛋白pH差异极显著(P〈0.01),贮存30d,各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著(P〈0.05);贮存30d壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋,但并未出现散黄蛋;聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50%,次鲜蛋率50%;石蜡处理组鲜蛋率100%。该组鸡蛋品质相当于对照贮存6d的。具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差,而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。

关 键 词:鸡蛋  保鲜剂的性质  常温贮存  保鲜效果
文章编号:1007-4333(2005)05-0089-04
收稿时间:2005-02-23
修稿时间:2005年2月23日

Effect of different characters of agents on eggs stored at normal temperature
Liu Huizhen,Wu Wei,Gao Zhenjiang.Effect of different characters of agents on eggs stored at normal temperature[J].Journal of China Agricultural University,2005,10(5):89-92.
Authors:Liu Huizhen  Wu Wei  Gao Zhenjiang
Institution:College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China
Abstract:
Keywords:egg  characters of agents  storage at normal temperature  freshness-keeping effect
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