| 栖霞苹果真空冷冻干燥工艺的响应面分析 |
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| 引用本文： | 赵凤敏,张小燕,曹有福,李少萍,兴丽,杨炳南.栖霞苹果真空冷冻干燥工艺的响应面分析[J].中国农业大学学报,2015,20(5):241-248. |
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| 作者姓名： | 赵凤敏 张小燕 曹有福 李少萍 兴丽 杨炳南 |
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| 作者单位： | 中国农业机械化科学研究院, 北京 100083;中国农业机械化科学研究院, 北京 100083;中国农业机械化科学研究院, 北京 100083;中国农业机械化科学研究院, 北京 100083;中国农业机械化科学研究院, 北京 100083;中国农业机械化科学研究院, 北京 100083 |
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| 基金项目： | 对发展中国家科技援助项目(I20130009) |
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| 摘 要： | 利用Box-Behnken响应面分析方法对栖霞苹果真空冷冻干燥工艺参数进行研究,结果表明:1)切片厚度、真空度和最大加热板温3个因素显著影响栖霞苹果冻干片综合指标,其中切片厚度对综合指标影响最为显著;2)通过响应面分析,建立了栖霞苹果冻干片综合品质指标与各因素之间的二次回归模型,模型效果显著,拟合度较好;3)响应面分析优化得到栖霞苹果冻干最佳工艺参数为:切片厚度6.00 mm,真空度57.64Pa,最大加热板温59.66℃,在该工艺条件下苹果冻干片综合品质指标估测值为1.635,与实测值基本一致;4)对冻干产品的微观结构观察结果表明工艺条件对物料品质影响明显,优化后的工艺可使冻干产品具有疏松多孔的海绵状结构。试验结果表明,采用优化后的切片厚度、真空度和最大加热板温工艺参数,可获得质地酥脆、风味较佳的栖霞苹果冻干片。
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| 关 键 词： | 栖霞苹果 真空冷冻干燥 响应面分析 微观结构 |
| 收稿时间： | 2014/10/31 0:00:00 |
Response surface analysis of vacuum freeze drying technology for Qixia apple |
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| ZHAO Feng-min,ZHANG Xiao-yan,CAO You-fu,LI Shao-ping,XING Li and YANG Bing-nan.Response surface analysis of vacuum freeze drying technology for Qixia apple[J].Journal of China Agricultural University,2015,20(5):241-248. |
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| Authors: | ZHAO Feng-min ZHANG Xiao-yan CAO You-fu LI Shao-ping XING Li and YANG Bing-nan |
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| Institution: | Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences, Beijing 100083, China;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences, Beijing 100083, China;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences, Beijing 100083, China;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences, Beijing 100083, China;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences, Beijing 100083, China;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Qixia apple vacuum freeze drying response surface analysis microstructure |
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