| 松浦镜鲤0℃条件下冰藏和冷藏的品质变化规律 |
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| 引用本文： | 周忠云,罗永康,卢涵,包玉龙,沈慧星.松浦镜鲤0℃条件下冰藏和冷藏的品质变化规律[J].中国农业大学学报,2012,17(4):135-139. |
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| 作者姓名： | 周忠云 罗永康 卢涵 包玉龙 沈慧星 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 中国农业大学理学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助 |
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| 摘 要： | 将经过前处理的松浦镜鲤分别于0℃条件下冰藏和冷藏,通过感官评定、菌落总数和理化指标的分析,评价2种贮藏条件对松浦镜鲤品质的影响。结果表明:贮藏到第18天时,冷藏(0℃)条件下松浦镜鲤的菌落总数、挥发性盐基氮的质量分数w(TVB-N)、鲜度指标K、电导率、汁液流失率分别为5.89×106 cfu/g、27.93mg/100g、88.85%、1 374.00μS/cm和8.91%,而此时冰藏条件下分别为3.80×104 cfu/g、19.51mg/100g、77.62%、1 197.30μS/cm和7.19%。0℃冷藏到第15天时感官品质已不可接受,此时的感官评分为8.33;冰藏到第21天时,感官评分为7.50,有明显的氨臭味,感官品质已不可接受。综合各指标,冰藏(0℃)和冷藏(0℃)条件下,松浦镜鲤的贮藏期分别为18和12d。虽然冷藏和冰藏的贮藏温度均为0℃,但由于冰藏过程中冰的加入,0℃冰藏的贮藏效果优于0℃冷藏。
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| 关 键 词： | 松浦镜鲤 冷藏 冰藏 菌落总数 感官品质 理化分析 |
| 收稿时间： | 2012/4/10 0:00:00 |
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